Dessert "Coup de boule"

Zidane , il va marquer, Zidane , il va marquer, Zidane , il va frapper... quand la petite musique vous prend, elle ne vous lâche pas de la journée!

un peu violent pour un dessert pour mes enfants ?

On en est toute là... comment faire manger des fruits à mes filles?

D'abord acheter une cuillère parisienne (merci à la food box pour l'idée); ensuite l'utiliser !

Là, j'ai acheté ce soir pour l'occasion un melon. Mais on peut utiliser pastèque, goyave ou kiwi.

Alors attention, ça se complique: on prend un yaourt ou un petit suisse aromatisé. On le vide dans un verre dessus on place les petites boules.

Mange tes ... !

Buffet

Voilà : 10 secondes pour lire ce post mais alors des heures de préparation!!! ma soeur m'a demandé de l'aider à préparer l'anniversaire (6 ans) de mon neveu ; animation comprise... un petit aperçu :

Le salé : miniburgers chips légumes guacamole mini blinis saumon fumé, bouchées de poulet pané, taboulé (servis en mini verrines) légumes crus, sauce tehina
carpaccio de saumon mariné au citron baies roses
minizza
Le Sucré:
meringues
sablés
mousse de poire roses séchées à l'Agar
verrines "fraises tagada"
les gâteaux d'anniversaire:
Gateau au chocolat de mecotte
Charlotte aux fraises de Lilo

Bon comme du bon ...

Il y a des aliments sacrés ; le pain en fait partie.
Le pain est le fruit du travail (à la poubelle les machines à pain…).
Au moment de la période de diversification alimentaire (qui intervient parfois au moment du sevrage du bébé) dans notre société et en particulier dans ma famille, on propose des légumes et un morceau de pain. Il fait en quelque sorte son entrée dans la société. C’est probablement l’aliment qui est le plus chargé de signification symbolique.
Mon pain, je le fais tous les Vendredi, avec mes petites mains : la Halla c’est son petit nom ; c’est devenu un besoin ! ce n’est jamais une obligation. Essayez et vous verrez !

Ingrédients : pour 4 pains nattés ou 6 petits
1kg de farine
1 carré de levure boulanger(42gr)
1 CS de sel 2 CS de sucre1 œuf
½ verre d’huile( au choix, moi je n’en met pas)
Eau (environ 400 ml) (j’ai déjà testé avec de l’eau pétillante et le résultat est pas mal ; la pâte est légère)
jaune d’œuf et grains de sésame ou graines de pavot bleues pour le décor

Préparation :Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène;
le petit secret: délayer la levure avec la cuillère à soupe de sel. laisser reposer la pâte 1 heure à l’abri des courants d’air (je couvre la pâte avec une serviette éponge spécifique et la place dans une salle de bain sans fenêtre). Pétrir à nouveau. Laisser reposer 1 heure.Ensuite former les nattes de pain et laisser reposer 30 minutes.Badigeonner de jaune d’œuf avant de passer au four (180° pendant 40 minutes)
ps: vous pouvez insérer des carreaux de chocolat dans des petites boules de pâtes ; ça fait un excellent goûter équilibré...

Les Pékin-Marrakech

Aprés ce petit voyage à Chinatown, j'ai eue une envie de mixité culinaire.
Alors voilà :




Ingrédients : pour une dizaine de raviole

- feuilles de raviole (si je suis forte en calcul, ça fait 20!)
- amande en poudre 150 gr
- coriandre 1/2 bouquet
- blanc de poulet 300 gr
- oignons 300 gr
- 2 oeufs
- canelle 1/2 cc
- clou de girofle en poudre 1/2cc
- gingembre 1 pincée
- rose séchées
- sel poivre


La préparation:
faire cuire le poulet recouver d'eau; ensuite emietter la chair dans un saladier.reserver un verre de bouillon de poulet.
couper les oignons en lamelles et faire revenir dans de l'huile d'olive. ajouter ensuite les oignons au poulet.
casser les oeufs et les battre en omelette. faire cuire dans le bouillon, avec la coriandre, le sel et le poivre. retirer le liquide et mettre les oeufs dans le saladier avec pouletet oignons.
Ajouter l'amande en poudre et les epices.
poser au centre de la feuille de raviole, l'équivalent d'une cuillere à café de farce ; poser dessus une deuxième feuille et à l'aide d'un cercle en inox presser fort.
la cuisson est rapide environ 2 à 3 minutes; Les pékin-marrakech se dégustent telles quelles avec un filet d'huile d'olive et qq feuilles de coriandre ou dans un bouillon de poulet.

chī fàn cài !

(mange tes légumes ! en chinois )

Le rendez-vous est pris : Samedi à 12h15 dans le quartier chinois de Paris dans le 13e arrondissement, plus particulièrement dans le Triangle de Choisy (entre l'avenue de Choisy et l'avenue d'Ivry). Restaurants, magasins d'alimentation dont les deux grands supermarchés Tang Frères et Paristore, boutiques de bibelots, coiffeurs et grandes tours.
J’ai passé un bon moment en compagnie de Sophie (Dans la cuisine de Sophie) Valérie,( B comme Bon),Fabienne (Eggs and Mouillettes), Hélène ( Mais qu'est-ce que l'on mange ce soir ?), Sylvie( Suik Suik cuisine), Marion (Il en faut de peu pour être heureux), Lili( Food Box), Bernie (Bernie’s crumble), Anne ( A Foodie Froggy in Paris) et Patrick ( Cuisine de le mer)... la prochaine fois , on demande une table ronde!
Aujourd’hui pas de recettes mais juste un aperçu de mes petites emplettes :

feuilles pour confectionner des ravioles, citronelle, gingembre, tapioca, coriandre, farine de riz, fortune cookies, petits pois apéritifs, feuilles de bananier. et de la vaisselle, petites cuillères en porcelaine noires et blanches, petits bols.

Saumon à l'anisakis... je plaisante !

Ce soir, les enfants, Maman va vous préparer ... du saumon ; mais attention pas au micro-onde ni au four; du saumon que j'ai baptisé: Saumon à l'anisakis.
La recette, c'est simple: du saumon (préalablement congelé pour cause d'anisakis), des grains de sésame mélangés à des graines de pavot bleues. on roule le saumon dans ce mélange de graines et on le cuit à la poele.
l'accompagnement: purée de pomme de terre à l'huile d'olive, toute simple et salade de mesclun.

Saumon et sa robe croustillante de grains de sésame et pavot

l'accompagnement: purée de pomme de terre à l'huile d'olive et salade de mesclun

ps: une petite précision au sujet des maladies du saumon
Les saumons sont vaccinés contre certaines maladies.
Le saumon peut être affecté par des maladies traitées par antibiotiques (on peut comprendre le phénomène de resistance aux antibiotiques), telle la vibriose des eaux froides.

Le nématode (une sorte de petit ver) Anisakis parasite le saumon, c'est la raison pour laquelle il est préconisé de congeler le saumon avant sa consommation.

Il faut rappeler que la consommation du saumon permet de lutter contre l'excès de cholestérol et de prévenir les maladies cardio-vasculaires.

Panacotta à la badiane

Voilà un dessert tout simple, qui a été englouti par mes deux marmottes
Ingrédients : pour deux portions
crème liquide ( pas d'allégé, la différence de en terme de pourcentage c'est 15% pour l'allégé contre 30% pour une crème entière) 200 ml
Sucre 3-4 CS
fleur de badiane
Agar Agar 2 gr
et pour mettre un peu de couleur ... jus de betterave!
fraises pour les décor
La Préparation : dans une casserole, porter à ébullition progressivement tous les ingrédients.
laisser refroidir puis verser dans des verrines.
placer au frais 2-3 heures en ayant retirer la fleur de badiane.
démouler et dresser dans des assiettes.

Petite phrase du jour à méditer : "Le mariage est un dîner qui commence par le dessert."
(Jules Sandeau)

Velouté aux petits pois

Ingrédients :
Petits pois 300 gr
Citron saumure ½

Huile d’olive 1CS
Coriandre fraîche 10 feuilles
Gingembre mariné pour le décor

La préparation :
Vous pouvez préparer cette recette avec des petits pois frais ; personnellement, en tant que fan de Picard ( cf mon profil), j’utilise les petits pois bio ! Faire cuire les petits pois pendant 12 minutes. Passer au mixer de soupe en ayant ajouter le citron. Assaisonner avec l’huile d’olive.
Dresser dans des verrines et décorer avec le gingembre. Placer au frigo pour le consommer frais.

Orrechiettes roses...

Malgré ma tendinite de l'articulation metacarpo-phalangienne du pouce droit, il me reste les autres doigts pour publier mon post !!! voici ma contribution orrechiette pour Lili de la Food box :

Orrichiettes roses

Ingrédients : pour 2-3 assiettes
Farine 300 gr
œufs 2
Betterave cuit, mixé (équivalent d’un œuf)
Huile d’olive
Coriandre en grains
Sel, poivre

La préparation :
Mélanger les ingrédients en étalant la farine sur un plan de travail ; creuser un puit ou vous déposerez les œufs ; mélanger à l’aide d’une fourchette. Ajouter la betterave à la fin. Apprécier la consistance ; vous pouvez éventuellement ajouter de l’eau ou du jus de betterave pour assouplir la pâte. Poser un film alimentaire et laisser reposer au frigo 1 heure.

Fariner votre plan de travail et couper chaque boudin en tronçons d'1 cm de long.Mettre debout chaque petit tronçon et d'un coup de pouce , écrasez le en tournant et en laissant traîner votre pouce. Le résultat doit avoir un aspect de lobe d'oreille , concave.

L’accompagnement :
Très simple; à l’économe éplucher une courgette crue. Assaisonner à l’huile d’olive, sel poivre et coriandre en grains. Dresser les assiettes avec les orrichiettes à la betterave et poser dessus les courgettes assaisonées.

Salade Thaï à l'orientale

Cette recette est celle de Fred Chesneau. A l'exception des crevettes que j'ai remplacé par du thon frais. Succés garanti !

Pamplemousse asiatique ou jaune 2
Cacahouètes 3 poignées Coriandre 1 botte
Petits oignons blancs 3-4
Echalote 2
Sauce soja 2CS
Huile d'olive 2 CS
Thon frais 200 gr
Citron vert 2
Piment rouge en poudre 1 pincée


La préparation :
éplucher le pamplemousse et prélever uniquement la pulpe; couper en morceaux.
couper le thon frais en petis cubes ; dans une poele, mettre l'huile d'olive et les echalottes en petits morceaux pendant qq minutes; ajouter le thon et laisser cuire 2-3 minutes.
mélanger tous les ingrédients (pamplemousses, coriandre, petits oignons blancs, thon , cacahuètes- passer au pilon- piment).
Servir dans des petits bols individuels.

Ma double contribution : “Agar Agar … en folie” et « A vos casseroles #10 »

La Recette : Oeuf au plat, ce n'est pas une blague…
Bon , on va pas en faire une omelette si je vous livre aujourd’hui une recette pour deux défis culinaires…
Sur ces bons mots (qui ne font rire que moi, je le sais), Miss Charlotte, ton initiative est très sympathique;
Dorian, ton œuf cocotte m’a beaucoup plu mais j’ai opté pour une autre forme de cuisson…
Voici donc ma contribution à A vos casseroles#10 et la chaine de l'Agar Agar en folie...

Les ingrédients :
Agar Agar 2gr
Mangue 1

Carotte 1
Gingembre frais 1,5 cm
Noix de coco déshydratée 1 verre
Lait de soja 4CS
Miel 2CS


La préparation :
Le principe que j’applique est simple; j’ai suivi à la lettre les précieux conseils de Lilo. il faut mélanger l'agar-agar avec la moitié de la préparation. Portez à ébullition ce mélange 30 secondes, laissez tiédir et ajoutez ensuite le reste de la préparation.
On se lance …
1. Epluchez la mangue et râpez la carotte. faire cuire la carotte. Râpez le gingembre (de la taille d’un pouce). passez le tout au mixer plongeant.
2. Versez la moitié de ce mélange( plus un peu d'eau de cuisson des carottes) dans une casserole avec l'agar-agar. Mélangez bien et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes. Laisser tiédir, mais pas trop (il ne faut surtout pas un refroidissement total). La préparation doit rester liquide.
3. Ajoutez le reste à l'appareil carotte-mangue-agar-agar. Fouettez vivement pour le rendre bien homogène.
4. Dans une autre casserole portez à ébullition la noix de coco, le soja , le miel et 2 gr d’Agar Agar. Passer au mixer plongeant. Laisser tiédir, mais pas trop. La préparation doit rester liquide.
5. Versez la préparation noix de coco dans les assiettes et les placer au froid.
6. Versez la préparation mangue carotte dans des moules demi-sphère (silicone ou autre) et placez au froid une heure.
7. démoulez et procédez au montage...
ps : La petite citation du jour : « C'est le coq qui chante, mais c'est la poule qui pond les oeufs. » Margaret Thatcher
et moi je rajouterai, « et qui les prépare. »…

Salade de capucin et grenade

"Il y a plus de noblesse dans un chou fraîchement cueilli que dans un homard surgelé."
[Guy Savoy]

Capucin c'est l'autre petit nom du chou rouge.
Alors moi je dis : réhabilitons le chou !
Sa couleur, son petit côté croquant, sa variété...
Bref, Le chou fait vraiment partie d’une grande famille au sein de laquelle on trouve des personnalités comme le radis, le cresson, la rave, le navet… Tous ont comme particularité d’être riche en vitamines.

Les ingrédients:

- chou rouge

- raisin

- pomme

- grenade

- semoule de couscous

- jus d'orange

- huile d'olive

- coriandre (20 feuilles environ)

- sel, poivre

La recette :

Decoupez le chou rouge. Ajoutez dans un saladier des raisins violets (une petite grappe), une pomme rouge foncée, coupée en petits dés, sans l’éplucher, les graines d’une petite grenade et 4 bonnes cuillerées de semoule de couscous cuite. Assaisonnez avec 1 CS de jus d’orange, 2 CS d’huile d’olive, coriandre, sel, poivre .

Place de la Madeleine...

Je dois avouer que l'idée m'est venue en voyant la Tartomatolive de Lily sur Foodbox .

Ces petites tomates cerises me faisaient de l'oeil et je n'ai pas pu resisté...

Madeleines petits pois, tomates cerises

Pour 9 grosses madeleines

Ingrédients :

-2 œufs

-80 g de farine + ½ sachet de levure

- 2 cuillères à café de parmesan

- 1 CS huile d’olive

- 2 CS de petits pois

- tomates cerises

- spigol

- sel

Préparation :

Dans un saladier mélangez la farine et la levure avec les jaunes d’œufs. Fouettez légèrement les blancs sans les monter et incorporez-les à la préparation Ajoutez le parmesan, les petits pois (préalablement cuit pendant 10 minutes) puis mélangez. Ajouter le spigol( à base de safran) Salez et poivrez.

Versez 1 cuillère de pâte dans chaque moule. Faites cuire 4 mn à 210°C (th 8) puis 6 mn à 180°C (th 6.). Ces petites madeleines se dégustent de préférence tièdes.

Œuf à la coque en habit de printemps…

Ou comment faire manger des brocolis à mes enfants…



La préparation d’une grande simplicité à la façon des « recettes inavouables » de Seymourina Cruse et Stéphane Ware ( dernière acquisition, je vous le conseille) : pour deux verrines
Faire cuire 300 gr de brocolis; égoutter les brocolis ; ajouter deux kiris ; puis deux blancs d’œuf. Casser les œufs avec précaution pour que le jaune reste intact.
Mettre la purée de brocolis dans les verres ; creuser un petit puis et y mettre le jaune.
Variable à l’infini (carottes, asperges, aubergines, courgettes, etc.)




Manges tes légumes !
On répond : Oui Maman…

PS: une petite précision sur la consommation des oeufs...
La température de coagulation du jaune étant supérieure de 8°C à celle du blanc, ce dernier coagule avant que le jaune ne cuise. L'oeuf est plus digeste quand le blanc est coagulé et le jaune crémeux (soit un minimum de 3 minutes).
Par ailleurs, la date de consommation recommandée (DCR) est de 28 jours au plus après la ponte. Le mode de consommation varie avec l'état de fraîcheur de l'oeuf; les œufs extrafrais (jusqu'à 9 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations non cuites (mayonnaise); les oeufs frais (jusqu'à 28 jours) sont cuits au plat, en omelette, durs ou pour la pâtisserie; plus on se rapproche de la date limite de consommation, plus il faut prolonger le temps de cuisson .
Il est préférable de conserver les oeufs au frais; et il est impératif de ne pas les laver avant conservation, car une cuticule protège naturellement la coquille (poreuse).

Tartare de fraises

Des envies de fraises ... pourtant pas de nausées !!!

Juste un état de gourmandise aigüe en phase de chronicisation ...

un petit tour sur le blog de B comme Bon pour éveiller mes sens!

Ingrédients: pour 4 petites verrines

- un vingtaine de grosses fraises

- 10 feuilles de menthe

- grains de sésame

- eau de fleur d'oranger

Préparation: couper en petits cubes les fraises; ajouter tous les autres ingrédients.

c'est fait !

Tartare de légumes (avec tout ce que j'ai pu trouver dans le frigo...)

Ce soir pas d'inspiration... alors un peu de réflexion
Printemps = >légumes
légumes = >crus
crus = > frigo
frigo = > désert

mais oui, mais c'est biensûr !

TARTARE DE LEGUMES

Les ingrédients: pour 4

- 1/2 courgette

- 1 carotte

- 1 fenouil

- 1 tomate

- 10 feuilles de menthe fraiche

- coriandre

- câpres

- 1 CS d'huile d'olives

- 2 CS de teriyaki ou sauce de soja

La préparation:

Couper touts les légumes crus en petits morceaux (cubes).

Ajouter la menthe et la coriandre finement ciselées, les capres et l'assaisonnement.

Mange tes légumes !